Les gypseries du château de Volonne comptent parmi les plus belles de Provence. Elles rappellent la présence de gypse, servant à fabriquer le plâtre, dans le sol de Haute-Provence.
Le château, construit en 1607 sur commande de Melchior de Valavoire, se dresse sur la place du village, flanqué de ses deux tours rondes. Il s’apparente davantage à une bastide : volumes, simplicité, rusticité des matériaux, avec toutefois des éléments de style Renaissance (meneaux sur les baies, chaines d’angles et encadrements des portes, fenêtres et canonnières en pierre de taille).
Sa richesse se découvre à l’intérieur car le château de Volonne abrite l’un des ensembles décoratifs majeurs des Alpes du Sud. Le vestibule et l’escalier d’honneur sont remarquables par les gypseries dont ils sont ornés jusqu’au dernier étage. Les décorations de plâtre représentent l’amour de Melchior de Valavoire pour son épouse Julie de Rousset et leurs premières années de vie de couple : l’amour passion, jusqu’à l’amour procréateur avec les monogrammes de leurs initiales entrelacées.
